Fajélesztő Uvaferm IONYS 0,5kg
Savgazdag borokhoz kifejlesztett élesztő, amely kiegyensúlyozottabb ízt és puha szerkezetet hoz létre.
EREDET ÉS ALKALMAZÁS
Az IONYS ™ az első borélesztő, amelyet a Saccharomyces -ben választottak ki cerevisiae fajok azon képessége miatt, hogy közben jelentősen és természetesen savanyítani kell a mustot erjesztés.
Nagy érlelésű szőlőből nyert és ezzel erjesztett borok az élesztő kiegyensúlyozott és frissebb.
Az IONYS ™ egy különleges tulajdonságokkal rendelkező innovatív borélesztő -válogatás eredménye hogy alacsonyabb legyen a cukorhozam alkoholba való átalakulása.
A kiválasztás ben történt együttműködés az INRA -val (Institut National de la Recherche Agronomique) Montpellierrel, Franciaország.
Innovatív válogatás a DEQUIN Sylvie, TILLOY Valentin, ORTIZ-JULIEN Anne, NOBLE Jessica:
Módszer alacsony etanoltartalmú élesztő előállítására törzsek, az ezekből nyert élesztőtörzsek és felhasználásuk.
MIKROBIAI ÉS BOROLÓGIAI TULAJDONSÁGOK
• Különösen ajánlott forró éghajlatú régiókból származó vörösborokhoz (magas pH> 3,5 és potenciális alkohol> 13,5 %).
• Saccharomyces cerevisiae
• Nagy savanyítási erő: teljes savtartalom -különbség: +0,4–1,4 g / l borkősav / pH -csökkenés: 0,04–0,2
• Magas glicerin termelés (akár 15 g/l)
• Alacsony alkoholtartalom (0,4 - 0,8 % v/v borászatban)
• Nagyon alacsony illékony savtartalom
• Nagyon alacsony SO2 -termelés
• Etanol tolerancia: 15,5 % alkohol
• Nitrogénszükséglet: Nagyon magas (megfelelő táplálkozás szükséges)
• Hosszú, de állandó állófázis
• Optimális T ° tartomány: 20-28 ° C
