Fajélesztő Excellence TXL 0.5 kg
Excellence TXL bordeaux-i kutatásra alapuló elit élesztő. Tiszta, kiegyensúlyozott ízprofilt és erős szájbeli hatást biztosít prémium borokhoz.
TERMÉK JELLEMZŐK :
Formula: Aktív száraz élesztők - Saccharomyces cerevisiae.
Borászati előnyök: Az Excellence® TXL gömböly : ű, aromás finomságú borokat készít. Gyorsan beágyazódik és nagyon jól alkalmazkodik, nehéz körülmények között is képes erjedni, és elősegíti a fajtaaromák feltárását. A tiszta aromás profil biztosított az aromákat elfedő vegyületek hiányának és a fermentációs aromák alacsony termelésének köszönhetően. Ez az élesztő magas alkoholnak ellenálló (<15 térfogatszázalék) és magas nitrogénigényű. Az Excellence® TXL egy irányított nemesítési program eredménye, amely egyesíti az anyatörzsek fermentációs kapacitását az aromák előállítása három allélnek köszönhetően, amelyek a következő jellemzőket adják:
- SSU1-R : jobb ellenállást biztosít a szulfitokkal szemben, ezáltal jobb beágyazódást és gyorsabb alkoholos erjedést biztosít.
- POF (-) : minimális vinil-fenol és vinil-gaiakol termelése, olyan vegyületek, amelyek gyógyszerészeti illatot és maszkot adnak egyéb aromák.
- URE2(-): a „katabolikus nitrogén-elnyomás” törlése, biztosítva az illékonyabb tiolok feltárását.
HASZNÁLAT :
Nehéz fermentációs körülmények között (magas potenciális alkohol, extrém hőmérsékletek, alacsony zavarosság stb.) vagy az optimális aroma feltárás érdekében , javasoljuk az ŒnoStim® használatát.
OEnoStim®-mel: szórja az OEnoStim®-et (30 g/hL) fokozatosan tömegének 20-szorosának megfelelő forró vízbe (35~40°C), miközben folyamatosan keveri csomók képződésének elkerülése érdekében. Hagyja 15 percig felfutni, majd adja hozzá az élesztőt (20-30 g/L), és óvatosan keverje össze.
OEnoStim® nélkül: adjuk hozzá az élesztőt tömegének 10-szeres forró vízbe (35-40°C), és óvatosan keverjük össze. Várjon 20 percet, majd adjon hozzá azonos mennyiségű mustot az oltandó tartályból. Ismételje meg ezt a műveletet, amíg a különbség a indítókultúra és a tartály hőmérséklete 10°C alatt van. Ennek a lépésnek 10 és 20 perc között kell tartania. Adja hozzá az élesztőt a tartályhoz és átpumpálva keverjük össze.
Adagolás: 20-30 g/hL.
